सेहतनामा: गेहूं – साबुत अनाज अपने भोजन मे हर रोज इस्तेमाल करने से मिलेगें अनेक फायदे
जानिये गेहूं की खेती का एक संक्षिप्त इतिहास
चंडीगढ, 29 अप्रैल (विश्ववार्ता) नाश्ता सैंडविच, पास्ता व्यंजन या डेनिश पेस्ट्री। स्वीडन में लगभग हर दिन खाए जाने वाले कई खाद्य उत्पादों में गेहूं का उपयोग किया जाता है। गेहूं के दानों की पहचान उनके हल्के भूरे रंग और बिना अंकुर के मोटे आकार से होती है।
गेहूं वह अनाज है जिसकी खेती हम स्वीडन सहित दुनिया भर में सबसे ज्यादा करते हैं। आज स्वीडिश कृषि भूमि का लगभग 15 प्रतिशत गेहूं उगाने के लिए उपयोग किया जाता है। फिर गेहूं के दानों को पीसकर आटा बनाया जाता है जिसका उपयोग स्वादिष्ट पेस्ट्री, क्रिस्पी बन्स और घर पर बने पैनकेक जैसे उत्पादों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। आटे में ग्लूटेन होता है, एक प्रोटीन जो नेटवर्क बनाता है और आटे को एक साथ रखने में मदद करता है और रोटी को मात्रा देता है।
गेहूं की खेती लगभग 12,000 साल पहले मध्य पूर्व में उस क्षेत्र में शुरू हुई थी जिसे उपजाऊ वर्धमान के रूप में जाना जाता था, और जो अब काफी हद तक इराक का हिस्सा है। यह वह अनाज भी है जिसमें सबसे अधिक बदलाव आया है।
सबसे पहले जिस प्रकार के गेहूं की खेती शुरू हुई, वे थे इंकॉर्न (एक अनाज वाला) गेहूं और एम्मर गेहूं, जो एकल अनाज वाले गेहूं और जंगली घास के स्वत: संकरण के माध्यम से उभरा। एकल अनाज की खेती अभी भी इसके मूल क्षेत्र में की जाती है, जो अब दक्षिण पूर्व तुर्की में है।
प्रारंभ में नॉर्डिक क्षेत्र में अधिक गेहूं की खेती नहीं की जाती थी, क्योंकि इसके लिए एक विशिष्ट प्रकार की मिट्टी और पौधों के पोषण की आवश्यकता होती थी। स्वीडन में गेहूं की खेती की सीमा पर पहला लिखित स्रोत 16वीं शताब्दी का है और गेहूं की फसल का संबंध कुल अनाज की फसल के एक प्रतिशत से भी कम था।
स्वास्थ्य सुविधाएं
बढिय़ा ब्रेड, केक और पेस्ट्री बनाने के अलावा, सफेद आटा कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है, विशेष रूप से साबुत अनाज गेहूं। साबुत अनाज खाने से हमें अनाज के सभी भागों से पोषक तत्व और अन्य पौष्टिक लाभ मिलते हैं।
अध्ययनों से पता चलता है कि साबुत अनाज उत्पाद, सामान्य रूप से स्वस्थ जीवन शैली के साथ मिलकर, हृदय रोगों के जोखिम को कम कर सकते हैं। साबुत अनाज को स्वीडिश कीहोल प्रतीक में भी शामिल किया गया है जो खाद्य उत्पादों में एक निश्चित साबुत अनाज सामग्री के लिए आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करता है।
कीहोल्व का क्या मतलब है?
किसी भोजन को कीहोल चिन्ह के साथ लेबल करने के लिए, उसे कुछ नियमों को पूरा करना होगा। ये नियम नमक, चीनी, आहार फाइबर, साबुत अनाज और वसा के प्रकार से संबंधित हैं। चूंकि अलग-अलग खाद्य समूहों में अलग-अलग प्रकार के और अलग-अलग मात्रा में पोषण होते हैं, इसलिए प्रत्येक समूह के लिए आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं – नाश्ते के फ्लेक्स की तुलना नाश्ते के फ्लेक्स से और सॉसेज की तुलना सॉसेज से की जाती है।
साबुत अनाज गेहूं
एक आम ग़लतफ़हमी यह है कि साबुत अनाज की श्रेणी में आने के लिए साबुत गेहूं के दाने को शामिल किया जाना चाहिए। यह सच नहीं है। किसी उत्पाद को साबुत अनाज कहलाने के लिए भूसी, अंकुर और भ्रूणपोष को शामिल किया जाना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पिसा हुआ है, पिसा हुआ है या साबुत है। इसका मतलब यह है कि हम साबुत अनाज का सेवन कई अलग-अलग रूपों में कर सकते हैं जैसे कि आटा, पास्ता, ब्रेड और अनाज।
जैसा कि संकेत मिलता है, वसंत गेहूं वसंत ऋतु में बोया जाता है। इस गेहूं में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और इसलिए इसकी कीमत थोड़ी अधिक होती है। शीतकालीन गेहूं को अंकुरित होने और युवा पौधों में विकसित होने के लिए शरद ऋतु में बोया जाता है जो सर्दियों के दौरान वनस्पति चरण में रहते हैं और शुरुआती वसंत में विकास फिर से शुरू करते हैं। इस गेहूं में प्रोटीन की मात्रा थोड़ी कम होती है।
स्वीडन में शीतकालीन गेहूं सबसे आम प्रकार है, जिसकी औसत फसल प्रति वर्ष 2.2 मिलियन टन है। यह स्वीडन में कुल अनाज की फसल का लगभग 41 प्रतिशत है (सर्दियों के गेहूं के औसत और स्वीडन में पिछले पांच वर्षों में कुल फसल के आधार पर)। इसके विपरीत, वसंत गेहूं का हिस्सा केवल 7 प्रतिशत है।
